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熏鱼、烧烤超美味?当心熏烤食品苯并芘伤人!

文章添加时间:2017-09-11 10:47:55 管理员

  由于苯并芘如果在食物中有残留,即使人们食用后当下无任何不良反应,但也会在人体内形成长期性和潜在性的潜伏,其致癌性和致病性都在动物实验上反应明显,人体每日摄入苯并芘的量不能超过10μg,否则会对人体产生极大的伤害甚至危及生命。而熏烤食品中的苯并芘含量显然较多,消费者需要注意熏烤食品的摄入以防治苯并芘超标,对自身产生伤害。

  烟熏食品中大部分苯并芘主要来源于熏烟,由于熏烟中含有大量的多环芳烃,在高温下可能随烟雾侵入食品中。多环芳烃来源除熏烟外,还有另外两个方面:熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪,食物经高温炭化时,脂肪受高温高热导致裂解产生一些自由基,这些自由基经过热聚合生成苯并芘;而是进行熏烤时,有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应,极易形成苯并芘并附着于食物表面。

  理论上来说要防治熏烤食品的苯并芘污染,可以从熏烤的烟净化处入手,当然利用新技术制出不含苯并芘和二苯并蒽的液体烟熏制剂,也是避免熏烤食品含有致癌物质的方法。此外,烟熏时要注意控制烟熏温度,温度高有利形成苯并芘及其他环芳烃。

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