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为什么食物要添加甲醛?

文章添加时间:2017-01-12 11:11:38 管理员

  大部分生物体内,新陈代谢能够产生衡量的甲醛。因此,低浓度的甲醛对健康不产生明显的危害,比如美国规定在居室内甲醛的安全含量应不超过8ng/g。但是,长期接触较高含量的甲醛或短期接触大剂量的甲醛会对健康造成显著危害。甲醛廉价易得,在食物中也有非法添加。而不法商贩添加甲醛的目的主要有三个。

  增加食物的韧性和口感

  在某些高蛋白食品中非法添加甲醛是利用甲醛中活泼的羰基与含有氨基或不饱和双键的物质形成一定的聚合物而增加食品的韧性和口感。最直接的例子便是鸭血,据业内人士介绍,区分真假鸭血食品时首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他一些化学品,所以一般有韧性,甚至可以拉伸,真鸭血则比较脆。

  延长保质期和新鲜感

  不法分子频繁在食品中添加甲醛的另外一个原因是为了延长食品的保质期和外观上的新鲜度。甲醛能有效地阻止食品因微生物的作用而腐败变质,有助于将食品与空气中的氧气等隔离,从而可阻止食品的氧化变色,使食品的色泽和外观能够在较长时间内保持新鲜,甚至使螃蟹等海产品的色泽外观与活的物品一致。

  保鲜、抗氧化

  甲醛还可能与其他有机或无机物质形成结合物后被添加在食品中,起到显著的对食品保鲜和抗氧化的作用,其中最典型的例子是“吊白块”。在甲醛、二氧化硫等的共同作用下,吊白块能够迅速地使食品中的有色物质褪色,同时杀死细菌等微生物,故对食品有保鲜防虫等作用。吊白块的成本比甲醛高,因此一般仅添加在面粉、米粉、粉丝、腐竹、食糖等产品中。采用吊白块褪色后的食品往往具有特别鲜明的亮白色,对着光线时甚至有些晃眼的感觉。不过这种方法的准确度和灵敏度都很差,尤其与个人经验相关。


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