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炖肉、泡茶产生的浮沫不健康 要撇掉?

文章添加时间:2018-02-07 16:09:49 管理员

   我们经常在煮肉炖汤时会有一部工序,就是刮掉浮沫,一种说法是为了口味,还有一种说法是为了健康。泡茶、榨果汁、煮粥等等,在制作这些美食时,我们都能看到其有泡沫产生,这些泡沫究竟是食材的精华需要保留,还是含有有害物质,需要除掉?

   泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

   榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。

   咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

   大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

   高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

   炖肉时,第一次产生的泡沫主要是肉中残留的血水,会含有杂质,产生让人反感的气味和外观,需要撇去,但后期产生的白色泡沫主要成分是蛋白质,可以保留。还有打豆浆的泡沫由皂苷产生,会造成豆浆沸腾的假象,需要加一点油来消泡,保证豆浆真正沸腾。

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