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茶为什么是有时苦,有时甜?

文章添加时间:2016-07-18 14:57:39 管理员


人们在喝茶的时候,经常会以苦涩、甜醇以及回甘等字眼类形容自己喝茶时的口感,不同的茶因为原料以及工艺的不同,往往会产生不同的品质。

茶叶在生长以及发育加工的过程中,内部含有的成分会被氧化或者是发生聚合反应,最终导致我们喝到的茶有些苦,有些甜。那么究竟是什么影响了茶叶的味道,使得茶叶发生味觉变化的本质性的物质究竟是什么呢?

茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称,主要包括儿茶素、黄酮素、花青素以及酚酸等四大类,其中以儿茶素的含量居多。茶多酚可以让茶喝起来有种苦涩的味道,生津回甘。

茶多酚具有较好的抗氧化功效,所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等,这些功效都与茶多酚密切相关。茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一,同时也是形成茶叶色香味的主要成份。

咖啡碱属于一种生物碱,在很多的植物中都有所发现,咖啡碱可以额昂大脑中枢神经兴奋,在平时的生活以及工作之中,咖啡碱也十分的多见。咖啡碱可以让茶叶喝起来爽口并且苦苦的。

茶中起到甜味作用的主要是总糖,茶叶中呈现出甜味的大部分是可溶性单糖或者是多糖,比如说果糖、葡萄糖、蔗糖以及麦芽糖等等。虽然说甜味并不是茶汤本身呈现出的味道,但是甜味可以帮助我们削弱苦味,缓解茶汤的刺激感。

总的来说,茶叶的滋味并不是简简单单的由单一的化学物质决定,茶叶的内含物质之间相互会发生促进或者是拮抗的作用。茶叶的口感绝不仅仅是三种单一的加减法,更多的是错综复杂的物质内部反应的结果。


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